CEBICHE

Receta: Cebiche de pescado

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No cabe duda de que el cebiche es el plato más representativo de la gastronomía inca, que actualmente se consume en todo el mundo. De simple receta y extraordinario sabor el cebiche traduce los sabores de una gastronomía sumamente interesante.

 
 
 
 

Porciones:  4

• Preparación:
 
• 15min

Tiempo Total:  30min

Foto cortesía de Diario El Comercio

 Ingredientes

800 gramos de pescado blanco trozado

1 ½ taza de zumo de limón

2 cebollas rojas cortadas en juliana

1 ají limo picado finamente

2 cucharadas de culantro picado (cilantro)

Sal y pimienta al gusto

4 camotes sancochados para la guarnición (opcional)

4 hojas de lechuga para adornar (opcional)

4 choclos cocidos para la guarnición (opcional)

 Información

Preparación:

15min

Cocción:  15min

Tiempo Total:  30min

Lugar de preparación:  En la cocina

País:  Peru

 Preparación

1. En un bol vertir el zumo del limón y salpimentar
2. Agregar el ají limo y el culantro picados
3. Inmediatamente después, añadir los trozos de pescado, dejarlos cocinar en el limón durante 10 o 15 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del tipo de pescado que se utilice)
4. Para emplatar, proceder a realizar una cama de lechuga, luego añadir el pescado cocido en limón y finalmente la cebolla. Se puede finalizar el plato con algunos trozos de camote o de choclo, a modo de guarnición

Secretos del Cebiche

• Entre los ingredientes que se pueden adicionar al cebiche, encontramos: Ajo molido, glutomato monosódico, apio, kion (raíz de jengibre), rocoto molido (para darle más picor), o leche evaporada (para bajar la acidez del limón). Estos ingredientes suelen añadirse al zumo del limón al momento de cocinar el pescado
• Además del choclo y el camote, se suele acompañar esta receta con cancha serrana tostada como guarnición
• Se puede adornar el plato con rodajas de ají limo y ramas de yuyo (algas)
• Los pescados blancos son ideales para la preparación de este platillo (corvina, bonito, tollo, ojo de uva, etc.)
• Debe tener en cuenta que no todos los pescados tienen la misma contextura, y el tiempo de cocción en limón puede variar
• Antes de servir el pescado, puede agregar uno o dos cubos de hielo, para darle más frescura al plato, al momento de servir se retiran
• Para que la cebolla pierda su fuerte sabor, se recomienda que luego de cortarla la remoje unos minutos en agua con sal

BISTEC A LO POBRE- RECETA

Receta: Bistec a lo pobre

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El Bistec a lo pobre es un plato compartido por las gastronomías de Perú y Chile, se trata de una sencilla pero contundente preparación que tiene como objetivo saciar un hambre atroz, de ahí su singular nombre, que de pobre solo lleva el título. Este platillo se considera dentro de la categoría “comida rápida”, ya que su preparación es muy fácil y rápida.

 
 
 
 

Porciones:  1

• Preparación:
 
• 4min

Tiempo Total:  19min

Bistec a lo pobre

 Ingredientes

1 bistec de res

1 papa cortada en bastones

1 huevo

1 ½ de arroz

1 plátano de la isla o de seda

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

 Información

Preparación:

4min

Cocción:  15min

Tiempo Total:  19min

Dificultad:  Super fácil

Estación:  Todo el año

Nivel calórico:  Alto

Lugar de preparación:  En la cocina

País:  Peru

 Preparación

1. Graneamos el arroz en una olla, y lo reservamos
2. Freímos el plátano cortado a la mitad y reservamos
3. Freímos las papas, y las reservamos
4. Freímos el huevo hasta el punto que se desee
5. Finalmente salpimentamos y freímos el bistec
6. Servimos cada uno de los ingredientes en un plato y lo disfrutamos junto a una fresca bebida

Secretos del bistec a lo pobre

• Podemos realizar la preparación en dos sartenes en simultáneo, para no dejar enfriar los ingredientes
• En Chile se estila comer esta receta con ensalada de cebolla y tomates
• En Perú suele consumirse con ensalada de lechuga y tomates

LA COCINA PERUANA FASCINA A CHILE

ANTICUCHOS

Foto: Carly & Art

Pinchos de corazón de vaca hechos a la barbacoa. Preferiblemente comidos en algún puesto callejero en el centro de Lima.

7-Pollo a la brasa

Sí bueno, el pollo a la brasa existe en todos lados y se prepara más o menos igual siempre. Pero es que en Perú te lo sirven con una salsa de ají amarillo que es para volverse loco de amor. De verdad, si estás en Perú, cena pollo en brasas un día.

8-Cuy asado

By rebeccaypedro (Cuy al horno) [CC BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons

El Cuy es un roedor, similar al conejillo de indias, es popular en la gastronomia peruana y una de las recetas predilectas es cocinarlo asado. Cero prejuicios ¡es delicioso!

9-Arroz con pato

Este es un plato muy popular en Perú. Puede ser ligeramente cremoso, dependiendo de la receta. Es de color verde oscuro debido a las yerbas que se usan.

10-Arroz con mariscos

Este es uno de mis platos peruanos favoritos. Es un arroz similar a una paella, con frutos del mar, ligeramente picante.

11-Causa rellena

La causa es una especie de pastel hecho con 2 capas de puré de papas y una en el medio de pollo, atún o incluso camarones. Mi favorita es la de atún.

12-Arroz chaufa

El arroz chaufa es el arroz chino al estilo peruano. Es un plato muy popular que no sólo vas a conseguir en restaurantes chinos, en cualquier lugar de comida típica peruana lo sirven. Es bastante fácil de preparar.

13-Lomo saltado

Similar al arroz chaufa, el lomo saltado es otro de los platos peruanos que tiene sus orígenes en la gastronomía china. Se prepara con lomo de res, cebolla, ají, tomate, salsa de soja y papas fritas.

14-Tallarines saltados

By AgainErick (Own work) [CC BY-SA 3.0 or GFDL], via Wikimedia Commons

Otro plato chino/peruano que vale la pena degustar. Puede ser de pollo, de res, o mixto.

15-Papas a la huancaína

Gran clásico peruano. Papas bañadas en la famosa salsa huancaína hecha a base de ají amarillo, galletas de soda, leche y queso.

16-Tiraditos

By Manuel González Olaechea (Own work) [CC BY 3.0], via Wikimedia Commons

Los tiraditos vendrían siendo la versión peruana del Carpaccio. Se hacen de pescado y se bañan en alguna salsa que puede ser dulce o picante, o ambas.

17-Carapulcra

Plato de origen indígena. Es un guiso de cerdo hecho con papas deshidratadas, ají y maní. También suele incluir pollo entre sus ingredientes.

18-Filete de Alpaca

Algo muy sencillo pero muy delicioso y sobre todo, muy exótico para los turistas. La alpaca es familia de la llama. En Perú la comen en diferentes presentaciones, siendo una de las más populares en forma de filete acompañado de papas fritas o con arroz.

19-Papa rellena

By Håkan Svensson (Xauxa). (Own work) [GFDL or CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons

La receta de la papa rellena peruana depende de quien la prepare, cada familia tiene su versión. Pero en general se hace con huevo sancochado o con carne de res picada.

20-Ají de gallina

Gallina desmechada cocinada en una salsa de ají amarillo muy especial. Generalmente es picante (pero poco), De esta lista de platos peruanos, esta receta tiene un sabor inolvidable.

21-Arroz con pollo

Otro de esos platos que puedes encontrar en casi todo el planeta. En cada país existe su propio modo de preparar, y bueno, la versión peruana es increíble.

22-Seco de pollo

Foto: zoylita.blogspot.com.es

Es un guiso de pollo similar al que hacen en cualquier otro país latinoamericano. En la versión peruana incluye el delicioso ají amarillo entre sus ingredientes.

23-Seco de cordero

Similar al seco de pollo pero más delicioso, pues se hace con cordero 

24-Parihuela

Esta poderosa sopa de mariscos no deja indiferente a quien la prueba. Puede llevar langostinos, calamares, cangrejos, almejas, mejillones y cualquier otra delicia marina.

25-Chupe de camarones

De los platos peruanos más conocidos. Se trata de una de las sopas más deliciosas que existen en todo el globo terráqueo. Una vez que la pruebas, vas a querer comerla siempre.

26-Jalea de mariscos

By Dtarazona (Own work) [Public domain], via Wikimedia Commons

Diferentes tipos de pescados y mariscos empanizados y fritos, acompañados de la clásica ensalada de cebolla morada y ají amarillo.