SOPA TEOLOGA

Sopa Teóloga – Para 6 personas

 Caldos y Sopas  2011-07-14 139

Esta sabrosa Sopa Teóloga se prepara especialmente en Semana Santa, más propiamente en Domingo de Ramos como inicio a estas festividades.

Sopa Teóloga

De indudable tradición peruana, especialmente al norte en el distrito de Moche, la Sopa Teóloga junto al sabroso Shambar nos presenta la fusión de culturan andinas con influencias religiosas. Preparado en los conventos por los feligreses trujillanos en día de fiestas, cocinado a base pan del día anterior, la sopa era aderezada con sabroso caldo de pollopara darle consistencia.

Ante ustedes un potaje contundente y representativo del Perú para viajeros y visitantes de la época.

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SOPA TEÓLOGA - PARA 6 PERSONAS

 

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tiempo preparado

45 mins

tiempo cocción

60 mins

tiempo total

1 hora 45 mins

 

con algunas influencias de la cultura española. esta deliciosa sopa se presenta para darle sabor al paladar.

autor: anel orozco castillejo

tipo de receta: panes

cocina: cocina trujillana

platos: 6

ingredientes:

• 1 a 1 ½ k gallina o pollo
• 1 poro cortado en trozos
• 2 ramas de apio
• 1 zanahoria grande cortada en trozos
• orégano, sal
• ¼ de taza de perejil picado
• 6 a 8 tajadas de pan
• pimienta, laurel
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 cucharadas ají amarillo fresco lavado, sin pepas ni venas y molido
• 1 tomate, pelado, sin pepas y picado
• aceite
• ¼ k de queso fresco cortado en dados
• 3 papas medianas cortadas en cubos.
• 2 tazas de leche fresca o evaporada diluida

preparación:

1. para preparar un caldo bien concentrado cortar el pollo o gallina en presas, cubrir con agua y agregar el apio, la zanahoria, el poro, orégano, sal, pimienta, laurel y ramita de perejil.
2. dejar que hierva cerca de 2 horas si es gallina, si es pollo es menos. cuando esté cocido sacar presas, deshuesar y cortar la carne en trozos.
3. aparte, se remojan las tajadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y se licúan.
4. en una olla, hacer aderezo con el aceite, ajo, la cebolla, el ají molido y tomate. sazonar con sal y pimienta.
5. incorporar el pan licuado. mover hasta que espese.
6. agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. agregar luego, las papas en dados y el queso fresco.
7. dejar hervir 10 minutos hasta que las papas estén cocidas.
8. al final añadir la leche y el pollo picado.
9. servir en platos de sopa. espolvorear encima perejil picado.

¡Buen Provecho!

PARIHUELA

Parihuela – Para 4 personas

 Caldos y Sopas  2015-07-14 761

La tradición culinaria peruana desde los puertos del Callao nos trae una sustanciosa Parihuela de especies marinas. El gusto y el sabor se expresa abiertamente con un poderoso plato que a la vez de alimentarnos, nutrirnos, podemos disfrutar plenamente el sabor marino. Al igual que el sabroso Ceviche es un plato que no debemos dejar de saborear en el Perú.

Parihuela Peruana

La parihuela que lleva su nombre del término  “pare y huela”, que corresponde a los tiempos de los pescadores que desechaban mariscos y que otros recogían para hacer una sopa en ollas grandes. Preparar una parihuela es de lo más sencillo si es que tienes todos los ingredientes frescos y del momento.

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PARIHUELA - PARA 4 PERSONAS

 

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tiempo preparado

65 mins

tiempo cocción

70 mins

tiempo total

2 horas 15 mins

 

podemos considerar a la parihuela uno de los platos símbolos de los pescadores del callao.

autor: anel orozco castillejo

tipo de receta: mariscos

cocina: cocina criolla

platos: 4

ingredientes:

• 24 caracoles
• 24 choros
• 12 almejas
• 12 conchas de abanico
• 12 machas
• 4 cangrejos
• 1 pulpo
• 500 gramos de camarones
• 500 gramos de langostinos
• 500 gramos de calamares
• 500 gramos de pota
• 500 gramos de raya
• 500 gramos de cojinova
• 150 gramos de ají panca molido
• 1 taza de harina
• ½ taza de pasta de tomate
• 10 dientes de ajo
• 4 cebollas
• 4 ajies mirasol
• 3 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de chuño
• cebolla china
• culantro
• perejil
• kion
• sal y pimienta

preparación:

1. hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso.
2. colar y dejar en un tazón. seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil.
3. cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas.
4. tomar el punto de sal y sazonar. adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada.
5. si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.
6. la parihuela se suele servir en una cacerola de barro. decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.

¡Buen Provecho!

PALLARES VERDES CON ASADO

Pallares Verdes con Asado – Para 4 Personas

 Recetas de Cocina  2011-06-13 185

Los Pallares Verdes acompañado con un sabroso asado es lo que necesitamos en el almuerzo para reponer energías, siendo un plato contundente con este milenario pallar, presente en la cultura antigua peruana.

Pallares Verdes con Asado

Los Pallares conocido como aluvias en algunas partes de Europa y América, nos transportan a ese tipo de menestras cultivadas en lugares cálidos, como una sabrosa semilla comestible. A estos sabrosos pallares acompañaremos un jugoso asado de res, que también podemos disfrutar en un plato de Cabrito Asado a la Olla.

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PALLARES VERDES CON ASADO - PARA 4 PERSONAS

 

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tiempo preparado

44 mins

tiempo cocción

65 mins

tiempo total

1 hora 49 mins

 

los pallares contienen una variedad diversas de sabores peruanos

autor: anel orozco castillejo

tipo de receta: menestras

cocina: cocina peruana

platos: 4

ingredientes:

• 1 kg pejerrey asado
• 2½ cebollas picadas
• 4 cdtas. ajo molido
• 2 cdas. ají panca molido
• 1 zanahoria rallada
• 5 tomates sin piel, rallados
• 1 tz. vino tinto
• 7 tzs. caldo de carne
• 1 cda. mantequilla
• 3 cdas. ají amarillo molido
• 4 tzs. pallares verdes pelados, cocidos aceite
• hongos secos
• hojas de laurel
• hojas de culantro orégano en polvo sal y pimienta

preparación:

1. sazone el asado con sal y pimienta, y dórelo en una olla con aceite caliente. retírelo y reserve. en la misma olla, eche dos cebollas picadas, dos cucharaditas de ajo y el ají panca, y rehogue durante unos minutos. añada la zanahoria, el tomate, hongos secos y laurel, y dore. reincorpore el asado, vierta el vino y remueva.
2. agregue cuatro tazas de caldo de carne y sazone con sal y pimienta. tape la olla y cocine a fuego bajo durante una hora. retire el asado y córtelo en rodajas. colóquelas en la olla junto con la mantequilla y mezcle hasta integrar. compruebe la sazón y retire del fuego. reserve.
3. aparte, en otra olla con aceite caliente, dore el ají amarillo con la cebolla y el ajo restantes durante unos minutos. eche el resto del caldo y los pallares verdes. sazone con hojas de culantro, orégano en polvo, sal y pimienta, y deje cocinar a fuego bajo durante 30 minutos hasta que los pallares estén ligeramente cremosos. compruebe la sazón y retire del fuego.
4. sirva los pallares y coloque encima las rodajas de asado bañadas en su salsa.

CORDERO AL HORNO

Cordero al horno – Para 8 personas

 Recetas de Cocina  2010-03-06 121

Receta: Cordero al horno

Ingredientes:

• 1 kilo de cordero
• 8 papas sancochadas
• 10 dientes de ajo
• 1 taza de vinagre
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de pimienta
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de achiote entero
• 1 cucharadita de comino y sal

Preparación:

1. Se recomienda usar las partes más carnosas del cordero: los brazuelos, las piernas o el lomo.
2. Se deja macerar, por una hora, la carne en una infusión echa con ají panca molido, los dientes de ajo molidos, el pimentón, el vinagre, el achiote entero, la pimienta y comino.
3. Introducimos el cordero al horno a 250 ºC. Probar el punto de sal y hornear bañándolo constantemente con el aderezo.
4. Comprobar su cocimiento, pinchándolo de cuando en cuando.
5. Se recomienda poner las papas sancochadas en la misma fuente para que se traspasen con el jugo.

Tiempo de Preparación: 1 hour(s) 5 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 25 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 8 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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CABRITO AL HORNO

Cabrito al horno – Para 8 personas

 Recetas de Cocina  2010-03-06 153

Tabla de Contenidos [Ocultar]

• 1 Receta: Cabrito al horno
• 2 Ingredientes:
• 3 Preparación:
• 4 ¡Buen Provecho!
  • 4.1 MÁS RECETAS PARA TI:

Receta: Cabrito al horno

Ingredientes:

• 4 kilos de carne de cabrito
• 1 taza de aceite
• 1/2 taza vinagre tinto
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharada de palillo
• 1 cucharadita de orégano
• sal y pimienta

Preparación:

1. Untamos los trozos de cabrito en un aderezo preparado con el aceite, el vinagre, la sal y el resto de especies.
2. Procurar realizar esta operación tanto dentro como fuera del cabrito. Luego, colocamos las presas en una fuente previamente engrasada y las colocamos en el horno por 90 minutos.
3. Si el tenedor ingresa con facilidad en la carne, esta ya está cocida.
4. Servimos el cabrito en una fuente adornada con rodajas de pimiento y lo acompañamos con papas doradas.

Tiempo de Preparación: 45 minuto(s)

Tiempo de Cocción:  1 hour(s) 15 minuto(s)

Número de Servicios (Platos): 8 Platos

Ranking: 4 Puntuación: 1 review(s)

LA COCINA PERUANA FASCINA A CHILE

ANTICUCHOS

Foto: Carly & Art

Pinchos de corazón de vaca hechos a la barbacoa. Preferiblemente comidos en algún puesto callejero en el centro de Lima.

7-Pollo a la brasa

Sí bueno, el pollo a la brasa existe en todos lados y se prepara más o menos igual siempre. Pero es que en Perú te lo sirven con una salsa de ají amarillo que es para volverse loco de amor. De verdad, si estás en Perú, cena pollo en brasas un día.

8-Cuy asado

By rebeccaypedro (Cuy al horno) [CC BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons

El Cuy es un roedor, similar al conejillo de indias, es popular en la gastronomia peruana y una de las recetas predilectas es cocinarlo asado. Cero prejuicios ¡es delicioso!

9-Arroz con pato

Este es un plato muy popular en Perú. Puede ser ligeramente cremoso, dependiendo de la receta. Es de color verde oscuro debido a las yerbas que se usan.

10-Arroz con mariscos

Este es uno de mis platos peruanos favoritos. Es un arroz similar a una paella, con frutos del mar, ligeramente picante.

11-Causa rellena

La causa es una especie de pastel hecho con 2 capas de puré de papas y una en el medio de pollo, atún o incluso camarones. Mi favorita es la de atún.

12-Arroz chaufa

El arroz chaufa es el arroz chino al estilo peruano. Es un plato muy popular que no sólo vas a conseguir en restaurantes chinos, en cualquier lugar de comida típica peruana lo sirven. Es bastante fácil de preparar.

13-Lomo saltado

Similar al arroz chaufa, el lomo saltado es otro de los platos peruanos que tiene sus orígenes en la gastronomía china. Se prepara con lomo de res, cebolla, ají, tomate, salsa de soja y papas fritas.

14-Tallarines saltados

By AgainErick (Own work) [CC BY-SA 3.0 or GFDL], via Wikimedia Commons

Otro plato chino/peruano que vale la pena degustar. Puede ser de pollo, de res, o mixto.

15-Papas a la huancaína

Gran clásico peruano. Papas bañadas en la famosa salsa huancaína hecha a base de ají amarillo, galletas de soda, leche y queso.

16-Tiraditos

By Manuel González Olaechea (Own work) [CC BY 3.0], via Wikimedia Commons

Los tiraditos vendrían siendo la versión peruana del Carpaccio. Se hacen de pescado y se bañan en alguna salsa que puede ser dulce o picante, o ambas.

17-Carapulcra

Plato de origen indígena. Es un guiso de cerdo hecho con papas deshidratadas, ají y maní. También suele incluir pollo entre sus ingredientes.

18-Filete de Alpaca

Algo muy sencillo pero muy delicioso y sobre todo, muy exótico para los turistas. La alpaca es familia de la llama. En Perú la comen en diferentes presentaciones, siendo una de las más populares en forma de filete acompañado de papas fritas o con arroz.

19-Papa rellena

By Håkan Svensson (Xauxa). (Own work) [GFDL or CC-BY-SA-3.0], via Wikimedia Commons

La receta de la papa rellena peruana depende de quien la prepare, cada familia tiene su versión. Pero en general se hace con huevo sancochado o con carne de res picada.

20-Ají de gallina

Gallina desmechada cocinada en una salsa de ají amarillo muy especial. Generalmente es picante (pero poco), De esta lista de platos peruanos, esta receta tiene un sabor inolvidable.

21-Arroz con pollo

Otro de esos platos que puedes encontrar en casi todo el planeta. En cada país existe su propio modo de preparar, y bueno, la versión peruana es increíble.

22-Seco de pollo

Foto: zoylita.blogspot.com.es

Es un guiso de pollo similar al que hacen en cualquier otro país latinoamericano. En la versión peruana incluye el delicioso ají amarillo entre sus ingredientes.

23-Seco de cordero

Similar al seco de pollo pero más delicioso, pues se hace con cordero 

24-Parihuela

Esta poderosa sopa de mariscos no deja indiferente a quien la prueba. Puede llevar langostinos, calamares, cangrejos, almejas, mejillones y cualquier otra delicia marina.

25-Chupe de camarones

De los platos peruanos más conocidos. Se trata de una de las sopas más deliciosas que existen en todo el globo terráqueo. Una vez que la pruebas, vas a querer comerla siempre.

26-Jalea de mariscos

By Dtarazona (Own work) [Public domain], via Wikimedia Commons

Diferentes tipos de pescados y mariscos empanizados y fritos, acompañados de la clásica ensalada de cebolla morada y ají amarillo.